계란, 신선하게 오래오래! 냉장고 보관 쉽고 빠른 꿀팁

계란, 신선하게 오래오래! 냉장고 보관 쉽고 빠른 꿀팁

 

계란은 우리 식탁에 빠질 수 없는 필수 식재료입니다. 하지만 잘못 보관하면 신선도가 금방 떨어지고 심지어 상할 수도 있죠. 오늘은 계란을 냉장고에 쉽고 빠르게 보관하여 신선함을 오래 유지할 수 있는 모든 꿀팁을 알려드릴게요.

왜 계란은 냉장 보관해야 할까요?

계란 껍데기는 미세한 구멍이 많아 외부 공기나 세균이 침투하기 쉽습니다. 특히 상온에 보관할 경우 이러한 구멍을 통해 살모넬라균 등 유해 세균이 번식할 가능성이 커집니다. 반면 냉장 보관은 낮은 온도로 인해 세균 번식을 억제하고 계란 내부의 수분 증발을 최소화하여 신선도를 오랫동안 유지하는 데 결정적인 역할을 합니다. 또한, 냉장 보관 시 계란의 노른자와 흰자의 분리 현상을 늦춰 조리 시 더욱 만족스러운 결과를 얻을 수 있습니다.

계란 냉장고 보관, 시작 전 준비물

계란을 냉장 보관하기 전에 몇 가지 간단한 준비물을 챙기면 더욱 효율적이고 위생적으로 보관할 수 있습니다.

• 계란 전용 트레이 또는 용기: 계란은 충격에 약하므로 전용 트레이나 뚜껑이 있는 용기에 보관하여 외부 충격으로부터 보호하고 냄새가 스며드는 것을 방지하는 것이 좋습니다. 마트에서 계란을 구매할 때 제공되는 종이 트레이도 훌륭한 보관 용기가 될 수 있습니다.
• 부드러운 천 또는 키친타월: 계란 껍데기에 묻은 이물질을 닦아낼 때 사용합니다. 절대 물로 씻지 마세요.
• 네임펜 (선택 사항): 구입 날짜 또는 유통기한을 표기해두면 신선한 계란부터 먼저 소비하는 데 도움이 됩니다.

냉장고 계란 보관의 황금률: 올바른 위치 선정

냉장고 내에서도 계란을 보관하기에 가장 좋은 장소가 있습니다.

문 쪽보다는 안쪽에 보관하세요

많은 분들이 냉장고 문 쪽에 있는 계란 칸에 계란을 보관하시지만, 이는 사실 계란 보관에 가장 적합한 위치가 아닙니다. 냉장고 문은 자주 여닫기 때문에 온도 변화가 가장 심한 곳입니다. 계란은 급격한 온도 변화에 취약하므로, 신선도를 오랫동안 유지하려면 온도가 일정하게 유지되는 냉장고 안쪽에 보관하는 것이 훨씬 좋습니다. 냉장고 가장 안쪽이나 중간 칸의 선반에 보관하는 것을 추천합니다.

뾰족한 부분이 아래로 향하게 보관하세요

계란은 한쪽이 뾰족하고 다른 한쪽이 뭉툭한 타원형입니다. 계란을 보관할 때는 반드시 뾰족한 부분이 아래로 향하게 두어야 합니다. 계란의 뭉툭한 부분에는 '기실'이라는 작은 공기주머니가 있는데, 이 기실은 계란이 숨 쉬는 통로 역할을 합니다. 뭉툭한 부분을 위로 향하게 두면 이 기실이 위로 올라와 노른자를 지탱하는 끈(알끈)이 쉽게 끊어질 수 있고, 이로 인해 노른자가 껍데기에 달라붙거나 신선도가 더 빨리 떨어질 수 있습니다. 뾰족한 부분을 아래로 향하게 두면 노른자가 기실에 눌려 공기 접촉을 최소화하고 신선도를 더욱 오래 유지할 수 있습니다.

계란 보관 전, 이것만은 꼭!

계란을 냉장고에 넣기 전에 꼭 지켜야 할 몇 가지 중요한 원칙이 있습니다.

절대 물로 씻지 마세요

간혹 계란 껍데기에 닭의 분변이나 이물질이 묻어 있어 씻어서 보관하는 경우가 있는데, 이는 절대 하지 말아야 할 행동입니다. 계란 껍데기는 수만 개의 미세한 구멍으로 이루어져 있으며, 겉면에 '큐티클'이라는 얇은 보호막이 형성되어 있습니다. 이 큐티클은 외부 세균의 침투를 막아주는 역할을 하는데, 물로 씻으면 이 보호막이 손상되어 세균이 계란 내부로 침투하기 쉬워집니다. 만약 껍데기에 이물질이 묻어 있다면, 부드러운 마른 천이나 키친타월로 가볍게 닦아내는 것이 좋습니다. 씻지 않은 상태로 보관하고, 요리하기 직전에 씻어서 사용하는 것이 가장 위생적입니다.

구입 후 가능한 한 빨리 냉장고에 넣으세요

계란은 구입하는 순간부터 신선도가 조금씩 떨어지기 시작합니다. 따라서 마트에서 구입한 계란은 가능한 한 빨리 집으로 가져와 냉장고에 바로 넣는 것이 중요합니다. 실온에 오래 방치하면 신선도가 급격히 떨어질 수 있습니다.

다른 음식과 분리하여 보관하세요

계란 껍데기는 다공성이므로 냉장고 안의 다른 음식 냄새를 쉽게 흡수할 수 있습니다. 특히 냄새가 강한 김치, 마늘 등과 함께 보관하면 계란에서 그 냄새가 날 수 있습니다. 따라서 뚜껑이 있는 전용 용기에 보관하여 다른 식품의 냄새가 스며드는 것을 방지하는 것이 좋습니다.

계란 유통기한과 소비기한

계란에는 유통기한과 소비기한이 따로 있습니다.

• 유통기한: 제품을 판매할 수 있는 최종 기한을 의미합니다. 이 기한이 지났다고 해서 바로 먹지 못하는 것은 아닙니다.
• 소비기한: 식품을 섭취해도 안전하다고 판단되는 최종 기한을 의미합니다. 계란의 경우 적절한 냉장 보관 시 유통기한이 지나더라도 최대 45일까지 섭취가 가능한 것으로 알려져 있습니다.

물론 이는 보관 상태에 따라 달라질 수 있으므로, 항상 계란의 상태를 확인하고 이상이 있다고 판단되면 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

계란 신선도 확인 방법

냉장고에 오래 보관한 계란의 신선도가 궁금하다면 다음과 같은 방법으로 확인해 볼 수 있습니다.

물에 띄워보기

가장 쉽고 흔히 사용되는 방법입니다. 찬물이 담긴 그릇에 계란을 넣어보세요.

• 바닥에 가라앉아 옆으로 눕는 경우: 매우 신선한 계란입니다.
• 바닥에 가라앉지만 약간 기울어진 경우: 아직 신선하지만, 서서히 신선도가 떨어지고 있는 계란입니다.
• 바닥에 세로로 서 있는 경우: 신선도가 많이 떨어진 계란이지만, 익혀서 먹는 것은 가능할 수 있습니다.
• 물 위에 뜨는 경우: 상한 계란일 가능성이 매우 높습니다. 계란이 오래될수록 내부의 수분이 증발하고 공기가 들어가면서 비중이 가벼워져 물에 뜨게 됩니다.

흔들어보기

계란을 귀 가까이 대고 살살 흔들어보세요.

• 아무 소리가 나지 않거나 아주 미미한 소리가 나는 경우: 신선한 계란입니다.
• 출렁거리는 소리가 크게 나는 경우: 노른자와 흰자가 분리되어 내부 공간이 넓어진 상태로, 신선도가 많이 떨어진 계란입니다.

깨뜨려보기

가장 확실한 방법입니다. 계란을 깨뜨려 접시에 담아보세요.

• 노른자가 봉긋하고 탄력 있으며, 흰자가 노른자를 단단하게 감싸고 있는 경우: 매우 신선한 계란입니다.
• 노른자가 퍼지고 흰자가 묽게 퍼지는 경우: 신선도가 떨어진 계란입니다.
• 색깔이 변했거나 악취가 나는 경우: 상한 계란이므로 절대 섭취해서는 안 됩니다.

계란 보관의 주의사항

아무리 좋은 보관 방법이라도 몇 가지 주의사항을 기억해야 합니다.

• 얼리지 마세요: 계란을 얼리면 내부의 수분이 팽창하여 껍데기가 깨질 수 있습니다. 또한, 해동 시 식감과 맛이 변질될 수 있습니다.
• 냉장고 문을 너무 자주 열지 마세요: 잦은 온도 변화는 계란의 신선도를 떨어뜨리는 원인이 됩니다. 필요할 때만 문을 여는 습관을 들이세요.
• 다른 식품의 오염을 주의하세요: 날계란은 살모넬라균 등 세균을 포함할 수 있으므로 다른 조리된 음식이나 바로 섭취하는 식품과 직접적으로 닿지 않도록 주의해야 합니다. 항상 손을 깨끗이 씻는 것도 중요합니다.

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계란은 올바르게 보관하면 오랜 기간 신선하게 즐길 수 있는 훌륭한 식재료입니다. 오늘 알려드린 계란 냉장고 보관 쉽고 빠른 꿀팁들을 활용하여 여러분의 식탁을 더욱 풍성하고 안전하게 만들어 보세요!